Maitake, korallticka, är en svamp som växer i klasar vid foten av träd, framför allt ekar. Maitake är fullproppad med antioxidanter och b-vitaminer. Maitake är väldigt förekommande i det kinesiska och japanska köket och känd för sin lockande nötaktiga smak. I Japan kallas Maitake för ”kungen av svamp” med sin enorma storlek på upp till 20 kilo.